心理カウンセラー松本嵩村

お悩みを抱えている方の味方です。2種類のオンラインカウンセリングをしております。

29話 ここで働きたいと思われるお店にする!

こんばんわ、嵩村です!

 

来年1月にフランチャイズ の焼き鳥居酒屋で独立開業をするのですが、

 

どんなお店にしたいか!!

 

と考えたときに

 

ここで働きたいと思われるお店!!!

 

というのを目指したいなと

 

思いました!!

 

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やはり1人では商売出来ないと言うところで、

 

お互いに尊重し合える関係性が良いですね!

 

最後には一緒に働けて良かったとお互いに思いたいですね!

 

そんな関係が出来ていれば、

 

きっと

お客様にとっても居心地の良い空間になると思います!

 

ネットで拾った見つけたが変え方ですが、

 

スタッフが

 

自分の家族や恋人にどうしても紹介したい店にする!

 

と言う感覚でやると良いと書いてありました!

 

どうしても、紹介したいお店にするにはやはり

他とはここが違うんだぞ!!

 

と言うところを作らないといけないからです!

 

昨日の記事にも書きましたが、

弱者の戦略は

オリジナリティーが求められますので!!

 

営業力を上げるためには、

 

商品力

 

 

販売力

 

を上げなければなりません!

 

本や、ネットを読みあさって今の考えを

アウトプットしていきます!

 

まずは、

 

商品力

 

これは、

 

まずは飲食店なので、

 

料理、飲み物!!

いわゆるラインナップ!!

 

僕がやろうとしているのは、フランチャイズ なので、生物は出せないとか仕入れ先はある程度固定など、縛りがあるそうなのですが、

 

オリジナルメニューは出せるそうなので、

 

そこにこだわっていきたいなと思います!

 

個人的に好きなものでまずは、勝負したいなと思います!

やはり自分やスタッフがおいしい!!!

と思ったものを

 

自分の感想を乗せたセールストークや、ポップなどでアプローチしたいですね!!

 

個人的にやりたいと思ってるのは、

原価とかは何も考えて無いですが、

 

すじぽん

※これは、大阪でお世話になったマスターの店にあるんですが、めちゃめちゃビールは合うし、連れてく人みんなに勧めても評判良かったのでいれたいですね!!

 

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たらのめのお浸し

※たらのめか、ふきか忘れてしまったのですが、

先日福島で食べてめちゃめちゃ美味しかったんです!少し焼いた後にお浸しにする事で、香ばしさと旨味があったのを覚えてます!

日本酒にめちゃめちゃ合いました!!

 

※写真撮り忘れた。。

 

他にも色々候補はありますがメニューはこれからも色々食べたり、聞いたり、見たりしてオリジナルメニューを考えたいですね!!

 

皆さんは焼き鳥屋に何があったら嬉しいですが?!

是非コメントお願いします😊

 

酒類でいくと、

 

先日飲食業界に詳しい方と話したのですが、

 

客単価的にも、

 

満足度的にも

 

日本酒🍶

 

にこだわった方が良いよと

 

言っていました!

 

私は酒が弱く

 

日本酒があまり飲めないのですが、

 

好きな人は大好きですもんね!

 

私はビールは結構飲むので、

 

飲み比べでメーカーを当てたり出来るとおもいますが、

 

日本酒は、まだまだ未熟すぎるので、

これから自分の舌に

教えていこうと思います笑

 

是非皆様、コロナが落ち着いたらお付き合いお願いします!

 

そして、

 

商品力で次に大事なものは

 

やはり人かなと思います!

 

次というよりは、

 

私は飲食の極意みたいなものは、

全く分かりませんが、

 

料理と人(人柄、考え方、接客)

 

の重要度の割合は

 

フィフティフィフティかなと

 

思ってます!

 

こないだもそんな話をこれから飲食独立する仲間と熱く語ったりしました!

 

 

なので、

 

焼き鳥の味もいいけど、

 

マスターに会いに来たよ!

 

バイトの〇〇君に会いにきたよ!

 

 

なんて言われたら、

 

本当に幸せ!!

 

お客様も、僕らもお互いに幸せになれる場所をつくりたい!!

 

やっぱりそこを目指して店作りしたいですね!!

 

続いて接客についてですが、

 

これは本でまた情報ですが、

 

接客力は

 

5つの掛け合わせで出来てるそうで、

 

なにかというと

 

1 スキル

2 知識

3 行動力

4 ミッションへの理解

5モチベーション

 

だと書いてありました!

 

全て大事ですが、

 

特にミッションへの理解をしっかり意識して

 

教育していきたいですね!!

 

なぜおもてなすのか、

 

その意図や

本質を

しっかり伝えていきたいですね!

 

他にも本を読んでいて、再確認になったのですが、

 

皆さん

 

目的

目標

手段

の違いが説明できますか?!

 

私も今日理解したのですが

 

目的は

最終的にどうしたいのか

 

目標は

目的を達成するために必要なこと

 

手段

目標を達成する為に具体的に何をするか

 

だそうです!

 

スタッフで同じ方向を見るには

 

やはり

 

ここをブレずに

 

しっかり、

 

どっしり

 

決めることが大切だなと

 

改めて思いました!

 

またそこは、始まったらしっかりと決めます!!

 

 

採用の際に、

自分の考える目的、目標、手段をを伝えた上で、

しっかり共感してもらえる熱い仲間に出会えるように!!

 

理想と現実は厳しいかもしれないけど、

2、3人の採用だからじっくり選びたいですね!

求人媒体の文言なども工夫が必要ですね

 

再び接客の話に戻りますが、

 

接客で特に意識したいのは、

 

笑顔、元気、スピード感などはもちろんですが、

 

お客様に

 

すみませーん!!

 

と言わせない!!!

 

を意識していきたいですね!

 

その為には、

心構えはもちろんですが、

 

視野の広さや常にお客様にアンテナをという意識!

 

細かいところで言えば

 

店舗の作りにもよりますが、

ビールをサーバーで入れる5秒間も

 

最初の1秒と最後の5秒は手元をみて、

 

間の2.3.4秒は

 

お客様を見るぐらいの意識で

 

いたいですね!!

 

あとは、おススメメニュー、追加ドリンクの提案は

こっちからお声がけしていきたいですね!

 

とにかく、接客もチームプレーなので、

 

意志の疎通を大切に

 

日々の朝礼なども大切なコミュニケーションの時間として考えてやりたいですね!

 

あと、商品力といえば

 

料理

 

 

ときたら、

 

外装、内装、食器のデザイン

とか

雰囲気とかですかね!

 

どこまで自由に出来るか分かりませんが、

 

一つ一つにお客様目線でおもいやりのある

こだわりをもって

 

それを感じて貰えたら1番いいですね!!

 

商品力を上げる事の

 

可能性は無限だとおもいますので、

 

この一年で沢山経験して成長します!!

 

皆様からのアドバイスも是非頂けましたら幸いです!

 

明日は、

 

販売力

 

について掘り下げていこうと思います!!

 

では、今日はこの辺で!

 

因みに今日も6キロ走りました!

 

フルマラソンの作戦も少し思いつきました!

 

それは、

 

音楽よりもYouTubeやラジオで興味深い話を聞くです!

 

これの方が話に集中して、気がついたら6キロあっという間でした!

 

これは良いです😊

 

今日のピクチャー

 

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走った後、風呂入って飲む

 

ビールは🍺

 

 

たまらんです!!

 

最後まで見て頂きありがとうございました!!

 

おやすみなさいませ!